Une fois assemblés, les vins sont descendus en barriques et placés dans le chai de vieillissement, maintenu à température et hygrométrie constantes.

Grand-Puy-Lacoste a choisi des barriques de chêne de l'Allier à grains fins, qui libère des tanins délicats et subtils. Ce sont des barriques neuves pour les deux tiers, et des barriques d'un an pour le reste. Le Château accorde sa confiance à trois tonneliers partenaires.

Selon les années, l'élevage dure de seize à dix-huit mois, avec des soutirages par gravité tous les trois ou quatre mois, dans le plus grand respect des méthodes propres aux grands vins du Médoc.

Pendant toute la durée de l'élevage, la mystérieuse alchimie entre le vin et le bois opère. Une grande vigilance est mise en oeuvre en permanence pour accompagner le processus, jusqu'à la mise en bouteilles.